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许多用胖瘦来形容葡萄酒的朋友都是真正的专家

时间:2020-08-31 12:09:54 来源:网络

胖。那是什么鬼?酒里这种神奇的味道是从哪里来的?它有什么特别之处?这篇文章将帮助你回答问题。

什么是脂肪?

早些时候,有国际媒体报道说,科学家们发现,第六种口味的酸、甜、咸和新鲜的油酸,因为它还没有相应的中文名称,让我们暂时称它为脂肪。

据美国普渡大学的科学家说:脂肪的味道符合基本口味的特点,它与其他已知的口味不一致,也不是任何其他味道都可以混合的味道,而是一种可以剥离的独特的味道。

这种脂肪的味道和我们在葡萄酒中经常体验到的脂肪一样吗?

谈到葡萄酒中的脂肪,我首先想到的是著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克(RobertParker)。帕克喜欢饱满而丰富的葡萄酒。脂肪是它常用的形容词。帕克经常因为喜欢肥酒而受到欧洲葡萄酒评论家的批评。

根据帕克自己的说法,在一些炎热的年份里,葡萄达到了极其成熟的状态。今年生产的葡萄酒通常是丰富而浓缩的,酸度低于平均水平。这些葡萄酒给我们一种叫做脂肪的感觉。脂肪葡萄酒有着独特的魅力,但过度脂肪的葡萄酒会显得轻松乏味。

所以问题是,葡萄酒的脂肪是科学家发现的气味吗?

葡萄酒的脂肪味是什么?

就像甜味来自糖,咸来自盐,脂肪自然来自脂肪。我们每天使用的食用油含有大量的脂肪酸。如果你想知道脂肪的感觉,你可以喝一口。如果在葡萄酒中可以找到脂肪酸,那么我们就可以得出结论:葡萄酒真的是脂肪。

葡萄酒中是否含有脂肪酸?答案是肯定的。葡萄种子和发酵过程中都会出现脂肪酸。葡萄生长的环境、酿酒师挑选的酵母、发酵温度等因素都会影响葡萄酒中脂肪酸的含量。

脂肪酸与葡萄酒中的甘油反应生成一种叫做甘油的物质,这种物质来源于当我们品尝黄油、炸薯条或牛排时所获得的丰富而滑滑的满足感。葡萄酒中也含有极少量的游离脂肪酸,每升只含有几毫克,但对葡萄酒的感官特征有重大影响。

牛油果、橄榄、黄油和其他油腻的食物能让人尝到脂肪。

当我们品尝一杯葡萄酒时,除了其含量和比例外,我们还会品尝脂肪酸的脂肪味、甘油的轻甜性和光滑性、乳脂和甘油的粘性。

因此,葡萄酒评论家说的脂肪不仅是纯脂肪酸的味道(脂肪味),而且应该理解为脂肪感。它是葡萄酒中许多物质(甘油、甘油、脂肪酸、酒精、酚类等)相互作用的感官结果。

在红酒中体现的是我们经常感受到的醇厚感和质感,而白葡萄酒中的脂肪感由于缺乏丹宁干扰而更为明显:葡萄酒重而圆,甚至有一丝甜味。

什么样的酒容易发胖?

炎热干燥的教皇新城堡产区

脂肪味需要搭配,如果你吃一块肥肉,你会感到油腻。但是如果这种脂肪味道混合在新鲜、咸、甜的交织在一起的红烧肉中,肯定会让你吃。

果酒的脂肪味也是如此,加上足够的酸度、单宁和风味物质,适量的脂肪会使葡萄酒显得丰满,丰满,脂肪过多的味道很容易让人感到疲倦。

你觉得酒里的脂肪怎么样?哪种酒给你留下了深刻的印象?

我们去告诉九云君吧。