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宝英盘水素食鸡:就像鸡不是鸡,没有世世代代流传下来的秘密

时间:2020-11-19 16:30:20 来源:网络

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生产工艺:

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套餐:这是制作素食鸡的关键技术。拿一根筷子,用筷子把一页纸的一端包裹成圆柱形,然后把它卷成一条重约1公斤的长条。包装前涂上特殊成分,含有十几种天然植物香料,这是朱氏鸡族的秘方,从不向人展示。它可以增加素食鸡肉的风味,也有利于两页之间的粘合。包装书页非常技术性,要松散适中,太松,素鸡片后易散形;过紧,原料不能完全吸收,不味,影响味道。缠绕后,用纱布和草绳把它捆起来。

煮沸成型:包扎纱布和草绳后,在碱水中煮沸,3~4小时后取出。此工艺是使捆坯成型、碱浓度和煮沸时间掌握,不足将影响成型,过量碱味,影响味觉。

干片:将煮熟的素食鸡块自然晾干,叠好纱布,冷却后切成0.2至0.3厘米厚的薄片,也可根据食谱的需要切成滚刀块、条等。

老卤素熏蒸烹饪:素鸡切片是在旧卤素中熏制而成的。旧卤素是由数十种药材制成的天然陈香。它是素鸡独特风味的主要来源,也是朱氏卤素产品的宝库。经过熏蒸和烹饪,可以捞出,然后投放市场。各种菜肴都可以根据配方制作。

从20世纪初到90年代,朱的鸡经历了朱守恒和朱福祥的第二代和第三代。他们以家庭遗传的方式从事卤素蔬菜的生产和销售,素食鸡是主要品种。世纪之交,朱刚,朱刚的第四代素食鸡,继承了他的祖先,从小就和父亲一起做素鸡。成年后,他致力于研究古代技术,并进一步改进和改进了传统的配方。做好素鸡冷盘、炖、火锅等都可以,不咸,肉不素。

2010年,它被认定为扬州第二批具有代表性的非物质文化遗产名录。现在,??,平庸的殉教者阿库特?纳奥坦宁?偏远?任建正?惊愕的钡匕首诺张楠?纠正?夹克上午停吹霓虹灯?甜瓜?鞘泻痛?营?手术?脆?蓝?殉难?得到了它?张冲的姓到达了贾札幌?什么?排骨?嘘?烟囱?窗帘?麦岭17?/p>。。

来源:扬州学习平台,作者:李晖